Como os participantes da São Paulo Restaurant Week conquistam o paladar do público?

Elaborar um cardápio impecável não é uma tarefa fácil. Combinar texturas e sabores, usando ingredientes seletos, é a missão das mais de 160 casas participantes da 32ª edição da São Paulo Restaurant Week, o maior e mais prestigiado festival gastronômico da América Latina. Até 19 de maio os restaurantes selecionados da capital paulista e de diferentes cidades da Grande São Paulo oferecem ao público menus completos (entrada, prato principal e sobremesa), dos mais variados tipos de gastronomia, a preços fixos que vão de R$54,90 a R$149,00.

Mas afinal, o que é preciso para criar um cardápio de sucesso? O idealizador da Brasil Restaurant Week, Fernando Reis responde a pergunta e explica quais são os 3 pilares indispensáveis na elaboração de menu impecável:

1 – Qualidade dos ingredientes: Utilizar ingredientes frescos e de alta qualidade é fundamental para criar pratos deliciosos e autênticos. “A escolha cuidadosa dos ingredientes é o primeiro passo para garantir a excelência gastronômica”, comenta Fernando.

2 – Inovação e criatividade: Um menu de sucesso precisa surpreender e encantar os clientes. Segundo o idealizador do festival, “a inovação na apresentação dos pratos, a criatividade na combinação de sabores e a descrição elegante e sofisticada são elementos-chave para conquistar o público apreciador da boa gastronomia.

3 – Harmonização e equilíbrio: A combinação perfeita entre entradas, pratos principais e sobremesas é essencial para proporcionar uma experiência gastronômica completa, assim como a harmonização com a bebida ideal para cada um destes momentos. Para Fernando Reis, “a combinação entre os sabores e a atenção ao equilíbrio dos pratos e das bebidas garantem uma experiência memorável”.

“Nosso objetivo é democratizar a boa gastronomia. Os chefs dos restaurantes participantes abraçam a missão de combinar esses 3 pilares para apresentar menus incríveis. Nesta edição propusemos a eles que incluam opções sem o uso de proteína animal, já que o tema é Revolução Vegetariana. E a maioria está usando a criatividade e propondo pratos incríveis sem carne” complementa o idealizador do festival.

Menus premium para paladares exigentes

Para garantir as melhores experiências, o festival conta com quatro categorias de menus no almoço e/ou jantar:

Tradicional: R$54,90 no almoço e R$69,90 no jantar.

Plus: R$68,80 no almoço e R$89,90 no jantar.

Premium: R$89,00 no almoço e R$109,00 no jantar.

Diamond: R$109,00 no almoço e R$149,00 no jantar.

E 40 restaurantes desta edição apresentam o menu premium e 3 o diamond para agradar os paladares de quem busca combinações ainda mais elaboradas.

O Foglia Forneria Artigianale, restaurante da gastronomia italiana, está no festival com o menu premium e traz no almoço a Insalata Tonno ou o Carpaccio e Melanzane, como opções de entrada, o Risotto de polvo ou o Spaghetti al pesto, pomodorini confit e burrata, como sugestões de prato principal e o Cannolo tradizionale (com ricota, raspas de limão e pistache) ou o Mousse de chocolate com chantilly e pistache como as tentadoras opções de sobremesa.

O De La Paix Bistrô, restaurante especializado na gastronomia mediterrânea, também integra a lista de estabelecimentos que trazem um menu premium. Para o jantar, a casa oferece três opções de entrada: a salada grega, o caldo de cebola ou o carpaccio. As estrelas da noite são as quatro opções de prato principal: o Filé au poivre, o Salmão, o Pappardelle ou o Risoto de camarão. E para concluir com chave de ouro, o público pode escolher entre a Torta de suspiro queimado, o Mil folhas, o Bolo de chocolate ou a Torta de maçã como sobremesa.

As opções com menu diamond ficam por conta do Ecully, do Jacarandá e do Torero Valese. O Ecully está no festival durante o jantar, com opções de entrada como Melancia defumada sobre tempurá de peixinho ou o Bolinho de moqueca. O prato principal pode ser escolhido entre o Risone caldoso de polvo com raspas de limão siciliano, a Berinjela assada com coalhada da casa, hortelã, chalotas e cogumelos na brasa ou Mignon com malfatti de espinafre e molho de gorgonzola doce. E a sobremesa fica por conta do Pudim de pistache com creme azedo ou do tradicional Tiramissú.

Presente tanto no almoço quanto no jantar com menu diamond, o Jacarandá traz como opções de entrada: Couve-flor na brasa, gremolata e iogurte de ovelha com ervas e cítricos; Salada de tomate assado, azeite de manjericão, ricota e mix de ervas; Batata doce, aioli, chimichurri e croutons de pão do campo; e Linguiça finocchiona na brasa, emulsão e escabeche de pimentão e mix de ervas. As sugestões de prato principal são: Arroz pampeiro de frango na brasa e escabeche de pimentão; Chorizo na brasa, batata doce tostada, aioli e mix de ervas; Berinjela defumada, coalhada de ovelha, croutons e refrito vasco; Prime rib suíno, purê de abóbora e cítricos, abóbora tostada, azeite de manjericão e mix de ervas; Milanesa de chorizo, salada de tomate assado e folhas picantes; e Espaguete fresco com pesto porteño e queijo ararita da rima. As sobremesas fecham o menu com Flan de doce de leite da casa; Abacaxi assado, sorvete de nata, óleo de manjericão e canela; Uvas frescas e passas cozidas no vinho solera, crocante de avelã, pão de ló, frangelico e mascarpone; e Mousse de chocolate, caramelo salgado e nibs de cacau.

O menu diamond do jantar do Torero Valese conta com Jamón Serrano com tomate ou Salmão defumado Damm, chantilly de limão siciliano e mel de trufas como opções de entrada. As sugestões de prato principal são Paella a la mariñera (com camarão, lula, marisco e posta de peixe fresco ou Polpetone recheado de queijo (manchego e molho djon com hortelã, servido com batatas rústicas). Mini churros com doce de leite ou Cheesecake de queijo de cabra com calda de frutas silvestres finalizando a experiência gastronômica com chave de ouro.

Restaurantes com menu premium: Aguzzo Cucina Italiana – unidades: Jardins e Moema, Bambu | Restaurante, Banana Verde, Bistrô L’Hotel, Braza, Buenas Carnes e Pasta, Cantina da Conchetta, Cão Veio – unidades: Alphaville,Tatuapé, Vila Madalena e Vila Mariana, Cipórestô, Daje Roma, De La Paix, Dibaco – unidades: Perdizes e Vila Nova Conceição, Don Carlini, Empório do Tuga, Foglia, Forneria San Paolo, GDM Thai, Gran Via by Meliá Paulista, Hub Food Art & Lounge, Il Piatto, La Coppa Ristorante, Marialva Cozinha Portuguesa, Pasta Nostra, Portucho, Quadrado Restaurante, Radisson Pinheiros, Rendez-Vous, Reserva Rooftop, Sassá Sushi, Spaghetti Notte, Taste It, Terraço Jardins, Varanda D.INNER Faria Lima, Varanda unidades: Jardins e JK Iguatemi, Vasto – Haddock Lobo, Venâncio, Vicoboim, Vino! Jardins.

Com menu diamond: Ecully, Jacarandá e Torero Valese.

Confira todos os restaurantes participantes, os detalhes dos menus e os dias de participação no festival de cada casa em restaurantweek.com.br e acompanhe @restaurantweekbrasil.

A 32ª São Paulo Restaurant Week conta com o patrocínio da We Super OOH, harmonização da Cabriz, e apoio do shoyu Kikkoman, Visite São Paulo, Rentbrella e da Remídia.

Ação social

Fazer o bem e promover transformação social já é uma tradição da São Paulo Restaurant Week. A cada menu vendido durante o festival, é estimulada a doação de R$2,00 para o Projeto Chef Aprendiz, que aposta na gastronomia como ferramenta para capacitar jovens entre 17 e 20 anos em situação de vulnerabilidade social. Saiba mais sobre o projeto em: chefaprendiz.com.br/sprw-doacao

Serviço

32ª São Paulo Restaurant Week

Data: 19 de abril a 19 de maio

Saiba mais em: www.restaurantweek.com.br e @restaurantweekbrasil

Sobre a Restaurant Week

Presente em mais de 20 cidades brasileiras, a Brasil Restaurant Week é, há 17 anos, um dos maiores e mais esperados festivais gastronômicos do mundo. Com o objetivo de criar oportunidades e acesso à boa gastronomia, o festival movimenta e aquece o mercado gastronômico em períodos de baixa sazonalidade. Assim, durante o evento, os principais restaurantes preparam um menu especial, temático, com harmonizações diferenciadas e valor fixo para levar aos clientes experiências prazerosas.