La Cantina leva à mesa o frescor da primavera italiana

A primavera deste ano marca uma mudança na experiência de quem se senta à mesa da La Cantina. Aos 36 anos, o restaurante criou pela primeira vez um menu inteiro inspirado em uma estação, reunindo receitas de diferentes regiões da Itália em uma sequência exclusiva, disponível por apenas um mês. Batizada de Primavera à Mesa, a experiência foi pensada para explorar uma culinária mais fresca, aromática e colorida, acompanhando a mudança de temperatura e os ingredientes que ganham espaço neste período do ano.

A novidade começa antes da primeira garfada. A La Cantina preparou uma apresentação própria para o período, com mudanças nos pratos, apresentação e até no menu entregue ao cliente. A intenção é diferenciar aquela refeição do serviço cotidiano da casa e fazer com que a ambientação também participe da experiência. “Nós não queríamos que a pessoa sentasse aqui e se sentisse no lugar de sempre. Pensamos em fazer toda a parte sensorial diferente”, explica Fabiola Sutter, proprietária da La Cantina ao lado de Marcelo de Moraes Godoy.

Essa mudança também chega à cozinha. Todos os pratos da Primavera à Mesa foram selecionados ou desenvolvidos especificamente para a temporada e não fazem parte do cardápio tradicional. Toscana, Sicília, Capri e o sul da Itália aparecem como referências ao longo da refeição, enquanto algumas preparações recebem pequenas interferências da própria La Cantina.

O percurso foi construído para mostrar sabores que Fabiola associa à primavera italiana e, ao mesmo tempo, ampliar a percepção sobre uma gastronomia muitas vezes lembrada apenas pelas receitas mais encorpadas. “Queremos tirar um pouco essa ideia de que comida italiana é pesada. Temos pratos italianos leves, com aromas, e que preservam toda a tradição da Itália”, afirma Fabiola. A intenção, segundo ela, é que a sequência consiga transportar um pouco dessa estação para Santo André por meio dos ingredientes, das temperaturas, das texturas e da maneira de servir.

Tradição também abre espaço ao novo

A Primavera à Mesa começou a tomar forma a partir da vontade que já existia dentro da La Cantina, em se criar experiências temporárias ligadas às estações do ano. A primavera acabou se tornando o ponto de partida, favorecida pelas cores, pelas temperaturas mais altas e por uma cozinha naturalmente associada a ingredientes frescos e preparações mais leves.

Para uma casa que completa 36 anos em Santo André, desenvolver uma experiência com outra apresentação e pratos inéditos também exigiu estabelecer até onde seria possível experimentar sem descaracterizar o restaurante. Fabiola conta que essa preocupação acompanhou a criação do projeto desde o início. “Eu não queria mudar a identidade da cantina. Queria manter, fazer uma coisa à parte, mostrar que nós também podemos ter uma gastronomia contemporânea, mas sem perder a nossa identidade, que é tradicional e bem italiana”, explica.

Por isso, a Primavera à Mesa funciona paralelamente ao cardápio que os clientes já conhecem. As receitas criadas para a experiência são sazonais, servidas individualmente e permanecerão restritas ao período do evento. Para Fabiola, preservar o caráter temporário permite que a casa explore outros formatos enquanto mantém reconhecível a cozinha construída ao longo de mais de três décadas.

A experiência também inaugura um projeto que pode ganhar novos capítulos ao longo do ano. A intenção da La Cantina é trabalhar as demais estações com menus próprios, avançando depois para verão, outono e inverno, sempre com novas referências e preparações. “Nunca iremos perder a nossa identidade. Estamos introduzindo isso como um apêndice da nossa tradição”, resume Fabiola.

Da Sicília à Toscana, a primavera percorre a Itália

A viagem proposta pela Primavera à Mesa começa com duas bruschette servidas na mesma etapa. Uma delas parte da caponata siciliana, preparação tradicional que a La Cantina leva para o pão italiano. A outra explora uma combinação criada pela casa com gorgonzola, pera, mel e manjericão. A montagem passa pelo forno antes de receber a finalização com mel, criando uma entrada em que o perfil agridoce aparece de maneiras diferentes nas duas preparações.

Entre as duas, Fabiola Sutter guarda uma preferência pela referência siciliana. “A caponata em si é uma receita totalmente tradicional da Itália, então nós inovamos colocando ela dentro da bruschetta. Para mim, é um dos melhores pratos. Eu não sairia sem experimentar”, conta a proprietária.

Na etapa seguinte, o cliente escolhe entre duas saladas com origens e características distintas. A Caprese remete à ilha de Capri e reúne tomate, mussarela de búfala e manjericão. Além do frescor dos ingredientes, a composição reproduz no prato o vermelho, o branco e o verde da bandeira italiana.

A segunda possibilidade leva a refeição até a Toscana. A Panzanella combina tomate, pepino, cebola roxa e manjericão com pedaços de pão italiano. É justamente nesse último ingrediente que a La Cantina deixa uma marca própria. Em vez de utilizar o pão da maneira tradicional, a cozinha o tosta levemente antes de acrescentá-lo à salada, buscando preservar parte da crocância mesmo depois do contato com os demais ingredientes. “Na Itália, eles não tostam o pão. Usam o pão normal, até amanhecido. Nós demos esse toque porque sabemos que o brasileiro gosta dessa crocância”, explica Fabiola.

Pasta alla Crudaiola coloca o frescor no centro

Depois das bruschette e da salada, a Primavera à Mesa chega ao prato principal com a Pasta alla Crudaiola, preparação associada principalmente ao sul da Itália. O nome antecipa uma de suas características, crudaiola remete aos ingredientes utilizados a crudo, crus e frescos. Na La Cantina, essa ideia encontra uma das tradições mantidas pela casa ao longo de sua história, já que o espaguete servido na receita é produzido no próprio restaurante.

O contraste aparece quando a massa quente chega ao prato e encontra os ingredientes frescos que a acompanham. Tomate e manjericão estão entre os elementos percebidos a cada garfada, enquanto a própria montagem permite que o cliente faça essa mistura à mesa. É uma preparação de poucos componentes, na qual temperatura, aroma e frescor ajudam a definir a experiência. “Na primeira garfada, você consegue sentir todos os elementos que estão ali naquela composição, a massa, o frescor e o gosto do molho, o tomate, o manjericão”, descreve Fabiola Sutter. Para a proprietária, o prato concentra uma característica que atravessa todo o menu criado para a temporada: “São elementos mais leves. Estamos saindo do inverno para a primavera, já vem o calorzinho, e essa mudança aparece na comida.”

A Crudaiola também ajuda a entender por que a La Cantina escolheu construir a experiência como uma sequência completa, em vez de apresentar apenas um prato comemorativo. A intenção é fazer com que frescor, aromas e diferentes texturas apareçam gradualmente, da entrada à sobremesa, formando uma leitura da primavera italiana a partir da própria refeição. “Eu não quero apresentar a Primavera à Mesa como um prato. É uma verdadeira experiência sensorial”, resume Fabiola.

Affogato e Tiramisù encerram a experiência

A última etapa da Primavera à Mesa mantém a referência aos clássicos italianos e devolve ao cliente o poder de escolha. Depois das bruschette, da salada e da Pasta alla Crudaiola, é possível encerrar a sequência com Affogato ou com a torta gelada da La Cantina inspirada no Tiramisù.

No Affogato, a simplicidade da composição abre espaço para um dos contrastes mais marcantes de todo o menu. O gelato de creme recebe o café espresso quente, que aos poucos altera sua temperatura e consistência. O café se mistura ao sorvete enquanto ele derrete e ganha uma textura mais cremosa, reunindo amargor, doçura, quente e frio na mesma sobremesa. “Você sente o sabor do café, mas ele fica misturado com aquele creme. Fica aquele café cremoso”, descreve Fabiola Sutter.

A presença do Affogato também recupera uma combinação que Fabiola associa diretamente aos hábitos italianos. “Gelato e café na Itália andam juntos. Você vai a qualquer gelateria, tem gelato com café. Por isso trouxemos justamente o Affogato”, explica.

A outra possibilidade parte de uma sobremesa que já pertence à história da casa. A torta gelada inspirada no Tiramisù utiliza o tradicional doce italiano como referência, sem tentar reproduzi-lo em sua apresentação original. Essa distinção é importante para a La Cantina, pois trata-se da torta gelada da própria casa construída a partir dos sabores e da memória do Tiramisù.

Com as duas opções, a sobremesa encerra um percurso iniciado pelo agridoce das bruschette, atravessado pelo frescor das saladas e pelo encontro entre massa quente e ingredientes frescos da Crudaiola. A escolha final mantém a lógica que acompanha a experiência desde o início, com referências reconhecíveis da cozinha italiana aparecendo na forma como a La Cantina decidiu interpretá-las nesta primeira edição da Primavera à Mesa.

O ABCdoABC foi conferir de perto o menu. Confira:

Uma experiência com data para terminar

A Primavera à Mesa foi criada para existir durante um período determinado. A experiência começou em 22 de setembro e segue até 22 de outubro, acompanhando o início da estação com um menu que permanecerá separado do cardápio tradicional. Os pratos foram desenvolvidos para esta edição e não há, neste momento, intenção de incorporá-los definitivamente à rotina da casa.

Servido em porções individuais, o menu custa R$ 140 por pessoa e percorre quatro etapas. Na entrada, chegam as duas bruschette, de pera e de caponata. Em seguida, o cliente escolhe entre Caprese e Panzanella; a Pasta alla Crudaiola ocupa o prato principal; e, na sobremesa, a escolha fica entre Affogato e a torta gelada inspirada no Tiramisù. Bebidas e taxa de serviço não estão incluídas no valor.

A experiência acompanha o funcionamento habitual da La Cantina, de terça a sábado, no almoço e no jantar, exceto feriados. Durante o período, o cardápio tradicional segue disponível normalmente, permitindo que a Primavera à Mesa conviva com as receitas que já fazem parte da trajetória do restaurante.

Aos 36 anos, a La Cantina encontra na sazonalidade uma nova possibilidade para continuar explorando a cozinha italiana sem transformar em permanente aquilo que nasceu para acompanhar um momento específico do ano. Na Primavera à Mesa, essa permanência convive com uma experiência que tem começo e fim marcados no calendário, mas que abre espaço para que as próximas estações também encontrem sua própria forma de chegar à mesa.

Serviço: Primavera à Mesa (La Cantina)

Período: de 22 de setembro a 22 de outubro
Valor: R$ 140 por pessoa
Entrada: Bruschetta de pera, gorgonzola e mel + Bruschetta de caponata com nozes
Salada: escolha entre Caprese ou Panzanella
Prato principal: Pasta alla Crudaiola, com spaghetti, molho de tomate fresco e manjericão
Sobremesa: escolha entre Affogato ou Tiramisù
Bebidas e serviço: não incluídos no valor
Horário:  Terças à sextas, das 11h30 às 15h e das 19h às 23h | Sábados 12h às 16h e das 19h às 23h | Domingos 12h às 17h
Endereço: Rua Padre Manoel de Paiva, 66, Bairro Jardim, Santo André (SP)
Telefone: (11) 4436-0343
WhatsApp: (11) 98397-4279
Reservas: não são necessárias, mas podem ser feitas antecipadamente pelo WhatsApp.
Funcionamento da Primavera à Mesa: de terça a sábado, no almoço e no jantar, exceto feriados.