Coop amplia linha de pães artesanais e aposta em novidades para o inverno

O crescimento da procura por alimentos artesanais e produtos de fermentação natural levou a Central de Panificação da Coop (CPAN), em Mauá, a expandir seu portfólio para a temporada de inverno. Entre as novidades estão uma linha inédita de pães rústicos de fermentação natural e a atualização de receitas tradicionais já conhecidas pelos consumidores.

Novos pães rústicos chegam às lojas

A nova linha da marca própria Delícias da Coop será comercializada em quatro versões: azeitona, vinho com passas, nozes com passas e multicereais. De acordo com a gestora de Panificação, Eliana Santos, o processo de fermentação natural oferece benefícios valorizados pelo público, como textura diferenciada e melhor digestibilidade.

“A fermentação natural garante mais leveza à massa e favorece a digestão. Nos pães rústicos, o diferencial está no processo produtivo, baseado no tempo de fermentação, hidratação e desenvolvimento da massa. Os ingredientes agregados conferem personalidade a cada receita”, explica.

Nutricionista, tecnóloga em alimentos e chef de panificação e confeitaria, Eliana lidera um trabalho de revitalização da linha de panificados da Coop, com foco no aprimoramento da textura, do aroma e do sabor dos produtos.

Receitas tradicionais passam por reformulação

Além dos lançamentos, a Central de Panificação promoveu mudanças em receitas já consolidadas. Entre os produtos reformulados estão o pão italiano rústico, o filão, o brownie e o brioche.

O brioche recebeu atenção especial, ganhando aroma mais amanteigado e uma massa mais leve. O produto segue disponível nas versões tradicional de 180 gramas, bisnaguinha e pão para lanche.

Demanda sazonal impulsiona produção

As novidades chegam em um momento estratégico para o setor de panificação. A proximidade das festas juninas e a queda das temperaturas costumam impulsionar o consumo de itens voltados para cafés da manhã e da tarde.

Entre os produtos produzidos pela Coop estão pão de milho, pão-broa com erva-doce, rosquinhas de pinga e de canela, broa caxambu, bisnaguinhas de milho e bolos de fubá, milho e aipim. O portfólio inclui ainda sabores como cenoura com chocolate, formigueiro, chocomousse e laranja.

Próxima aposta será a broa mineira

A próxima novidade da Central de Panificação será a broa mineira, atualmente em fase final de desenvolvimento. A expectativa é que o produto chegue em breve às lojas.

“Estamos trabalhando em uma versão mais macia, com cobertura de fubá, valorizando características tradicionais desse produto tão presente na cultura alimentar brasileira”, adianta Eliana.

Responsável pelo abastecimento das unidades da rede, a Central de Panificação de Mauá produz mais de 100 itens entre pães, bolos e massas. O principal destaque continua sendo o pão francês, que registrou vendas superiores a 1.709 toneladas em 2025.

A operação também inclui pão de queijo, panetones, massas para pizza, inclusive versões produzidas com fermentação natural , bolos gelados e o recém-lançado bolo de frutas vermelhas, disponível nas versões tradicional e confeitada com ganache branco.

Com investimentos constantes em inovação e desenvolvimento de receitas, a Coop busca atender às novas preferências dos consumidores e fortalecer sua presença no segmento de panificação artesanal.