Festa Junina: Conheça as comidas típicas de cada região do Brasil

Junho está acabando e embora as festas juninas sejam tradicionalmente celebradas durante esse mês, é comum se estenderem até julho. A gastronomia é um ponto alto dessa tradição que envolve músicas, danças e uma decoração colorida bem característica. Os pratos podem mudar dependendo da região do Brasil, por isso, a professora e coordenadora de Gastronomia, da Cruzeiro do Sul Virtual, Regina Santos Costa, separou as comidas típicas de acordo com cada região e ensina algumas receitas fáceis de fazer.  

“Entre as delícias mais tradicionais, destacam-se o milho verde cozido, a pamonha, a canjica e o pé de moleque. O milho, em suas diversas formas de preparo, é o protagonista dessas festividades, seja em espigas cozidas ou assadas, seja transformado em pamonha, curau ou pipoca. A canjica, feita com grãos de milho branco, leite e especiarias, é um doce cremoso e reconfortante que conquista a todos. Já o pé de moleque, uma combinação de amendoim torrado com rapadura derretida, é um dos doces mais apreciados nas festas juninas. Essas iguarias tradicionais, com seus sabores marcantes e irresistíveis, contribuem para a atmosfera festiva e gastronômica que faz das festas juninas uma experiência única”, destaca. 

Confira as especialidades em cada canto:  

Região Sudeste  

Milho assado na brasa 

Cuscuz paulista 

Caldinho de feijão 

Cachorro-quente 

Quentão 

Batata-doce 

Pipoca 

Curau 

Pamonha 

Bolo de milho  

Canjica doce 

Arroz doce  

Região Centro-Oeste  

Sopa paraguaia  

Arroz doce  

Bolo de amendoim  

Empadão Goiano  

Broa de fubá  

Arroz Maria-Izabel  

Região Nordeste  

Mungunzá  

Cuscuz  

Pé-de-moleque  

Caruru  

Baião de dois  

Aluá  

Região Norte  

Bolo de mandioca  

Mingau de milho  

Vatapá  

Tapioca  

Tacacá  

Caso queira testar seus dotes culinários e levar um prato típico para festas juninas entre família e amigos, a professora Regina Santos Costa separou algumas receitas: 

Pamonha doce  

Ingredientes  

6 espigas de milho bem amarelas e frescas  

200 ml de leite  

200 gramas de açúcar  

Uma pitada de sal  

200 gramas de coco fresco ralado  

80 gramas de manteiga derretida  

Palha do milho para enrolar  

Barbante para amarrar ou elástico culinário  

Modo de preparar:  

Separe todos os ingredientes;  
Corte as pontas mais grossas do milho com cuidado para preservar as palhas;  
Cozinhe as palhas em água por aproximadamente 15 minutos, para que fiquem macias. Seque bem e reserve-as;  
Higienize as espigas e com cuidado, retire os grãos e bata no liquidificador até ficar bastante homogêneo;  
Adicione o leite e bata até incorporar e ficar consistente;  
Despeje em uma tigela e acrescente o açúcar, o sal, o coco ralado, a manteiga e misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes;  
Pegue uma palha e forme um cone, dobrando a ponta para cima, de modo que ela alcance a boca do copinho;  
Delicadamente, despeje um pouco da pamonha no cone, deixando cerca de dois dedos livres para não vazar;  
Pegue outra palha e vire ao contrário, com a parte mais larga para baixo e cubra a pamonha envolvendo-a por inteiro;  
Amarre o pacotinho com o barbante ou com o elástico;  
Em uma panela grande, com água fervendo, cozinhe as pamonhas por cerca de 40 minutos;  
Agora e só servir. Bom apetite!  

Bolo de milho  

Ingredientes  

250 ml de leite  

3 ovos  

150 gramas de manteiga  

300 gramas de açúcar refinado  

50 gramas de fermento em pó  

4 espigas de milho  

Modo de preparar:  

1. Em um liquidificador, coloque o leite, os ovos, a manteiga, o açúcar, a farinha, o fermento, o milho e bata tudo por aproximadamente 5 minutos.
2 – Em uma assadeira quadrada (medida aproximada de 20×20), untada com papel manteiga, despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180º graus por cerca de 1 hora, ou até que esteja com uma crosta firme e dourada.  

3 – Assim que assar, retire do forno e deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de desinformar.  

4 – Agora é só servir.  

Empadão goiano  

Ingredientes para a massa:  

420 gramas de farinha de trigo  

350 gramas de margarina ou manteiga sem sal  

120 ml de leite  

120 ml de óleo  

2 unidades de gema  

50 gramas de fermento em pó  

20 gramas de sal  

Ingredientes para o recheio:  

500 gramas de peito de frango cozido e desfiado  

1 unidade de cebola média picadinha  

2 unidades de tomate picadinho sem sementes nem pele  

200 ml de creme de leite  

50 ml de azeite de oliva  

100 gramas de requeijão cremoso  

300 gramas de mussarela ralada  

1 tablete de caldo de galinha  

cheiro verde a gosto  

pimenta do reino  

sal a gosto  

Modo de Preparar:  

Comece pelo recheio:  

Leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite, e refogue a cebola. Quando estiver transparente, acrescente os tomates e o tablete de caldo, mexa e deixe cozinhar até o tomate murchar.  
Em seguida adicione a carne e o cheiro verde. Misture e deixe fritar ligeiramente a carne. Depois desligue o fogo, acrescente o requeijão e o creme de leite, misture tudo e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe esfriar.  
Agora vamos preparar a massa:  

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes (reserve uma das gemas para pincelar a massa no final) com as mãos, por alguns minutos, até desgrudar. Caso a massa demore um pouco para desgrudar, acrescente mais um pouco de farinha.  
 Em seguida forme uma bola com a massa e dívida em duas partes, sendo que uma delas deve corresponder a 1/3 da quantidade da bola inicial. Abra a bola maior com um rolo, corte em círculos e forre as forminhas com ela, deixando alguma massa sobrando para finalizar.  
Abra também a bola de massa menor e corte em círculos, que irão corresponder à tampa das empadinhas de frango.  
Quando o recheio estiver frio, misture nele a mussarela ralada. Recheie as empadas e tampe com os círculos de massa, fechando bem as beiradas com a massa da forma. Pincele com a gema reservada (pode ainda polvilhar um pouco de queijo e oréganos).  
Leve a assar no forno preaquecido a 200ºC até a massa dourar. Retire, deixe esfriar e delicie-se com esta receita de empadão goiano caseiro. Bom apetite!  
Pé de moleque nordestino  

Ingredientes  

6 unidades de ovos  

1 kg de massa de mandioca (mandioca ralada)  

450 gramas de margarina  

750 gramas de açúcar  

500 ml de leite de coco  

80 gramas de fermento químico em pó  

200 gramas de castanha do Pará assada  

100 gramas de café instantâneo em pó  

Erva doce a gosto  

Cravo da índia a gosto  

Sal a gosto  

Modo de preparar:  

Prepare o café conforme instruções do fabricante e reserve;  
Prepare um chá com a erva doce e o cravo e reserve;  
Bata o açúcar com a margarina até ficar uma mistura bastante homogênea;  
Acrescente os ovos, a massa de mandioca, o leite de coco e os demais ingredientes e misture muito bem;  
Acrescente o café e o chá já prontos aos demais itens e misture delicadamente;  
Leve para assar em assadeira de sua preferência por cerca de uma hora, a uma temperatura de aproximadamente 180º.  
Deixe amornar e sirva.  
Bolo de mandioca tradicional  

Ingredientes:  

1 kg de mandioca ralada crua  

1 coco fresco ralado  

150 gramas de margarina  

350 gramas de açúcar refinado  

3 unidades de ovos  

Modo de preparar:  

Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture por cerca de cinco minutos;  
Em uma assadeira untada, despeje a massa e leve para assar por cerca de 30 minutos em forno baixo e depois mais 10 minutos em forno alto.